在中國，日本料理一直是保持著高人氣的一種異國料理。

日劇《深夜食堂》等熱播，讓人感受到日本料理中常見的溫暖和巧妙。

中國和日本的口味相對接近。

日本料理以其高品質(zhì)的原料而聞名。

其烹飪技術(shù)可能并不華麗，然而，它們在清淡中有回味，并且擅長使用發(fā)酵的調(diào)味品來改善和豐富食物的口感。

那么今天我就來給大家介紹一下這些日本料理中必不可少的調(diào)味料吧。

味淋

味淋其實是一種甜酒。

將燒酒或酒精加入糯米和米酵母中，經(jīng)過40-60天的發(fā)酵而成。

與清酒相比，其酒精含量略低，糖分含量較高，約占40%以上。

味淋可以去除魚腥味，防止食物煮得太爛。

其中的糖分可以增添食物的光澤以及增加優(yōu)雅柔和的甜味。

特別是，它可以在燉菜中代替砂糖，并在各種醬汁中發(fā)揮其獨特而優(yōu)雅的甜味。

常見的有「本味醽」(本みりん），也就是真正的味淋，酒精度為14%。

另一種常見的「味醽淋風調(diào)味料」這是一種酒精含量低于1%的混合產(chǎn)品，價格便宜但風味低，請仔細區(qū)分。

味噌

味噌可以說是和食的代表，日本的味道。

許多人對和食的熱愛始于一碗熱騰騰的味噌湯。

日式調(diào)味基準中有「さ，し，す，せ，そ」其原理代表糖、鹽、醋、醬油和味噌；同時，這也是烹飪食物的調(diào)味順序。

味噌，類似于中國人的醬汁，主要由大豆制成。

根據(jù)加入曲的類型，它可以分為米味噌、麥味噌和豆味噌是由大豆和鹽制成的，米味噌是最常見的。

發(fā)酵時間越長，味噌的顏色越深，味道越濃，越咸。

顏色越淺，味道越甜。

味噌不僅可以做湯，還可以用來燒烤和腌制。

至于日本人在調(diào)味順序上為何最后添加味噌，主要是因為加熱后味噌的香氣很容易逃逸，所以在制作味噌湯時要注意。

一般來說，在中國比較常見的是紅色的仙臺味噌、黃色的信州味噌和白色的西京味噌。

目前，大連等地也推出了混合味噌、混合各種味噌和添加鰹魚汁，這也是一個價廉物美的好選擇。

壽司醋

壽司醋是一種以大米為原料的日本調(diào)味品，顏色透明。

壽司醋是制作壽司時必不可少的材料。

壽司中的酸味便來自于它。壽司之所以放醋，是為了讓米飯更軟，更糯，用竹包卷的時候可以更好的定型。

制作壽司時需要用壽司醋拌在米飯中，米板由于壽司醋的作用會減少黏性，使米飯之間更松散不粘手，同時還可使米飯更容易成團。

用壽司醋做好的壽司用筷子夾起來時不容易松散，吃進嘴里時粒粒分明，更凸顯米飯的口感。

壽司醋拌在米飯中，會增加米飯的酸味，這是壽司中酸味的主要來源，壽司醋的酸味會使米飯更可口，做出的壽司清甜。

壽司醋可減少吃大量米飯的粘膩和飽腹感，使壽司口感更好，還可以掩蓋魚肉、蟹肉、貝類等海鮮的腥味，使壽司擁有軟嫩的口感而無海鮮的腥氣，增加口味。

面露

露面，日語寫作「めんつゆ」，與面條相伴的醬汁。

吃蕎麥涼面時，旁邊的豬口杯里裝滿了一杯深棕色的湯，那就是面露。

面露類似于稀釋的淡醬油，但味道要甜得多，要復(fù)雜得多，而且有一種淡淡的魚味。

制作面露，通常是醬油，配上魚汁，味淋，糖，昆布，清酒，幾乎是日料基本成分的集大成者，味道自然新鮮甜可愛。

面露幾乎可以代替糖和醬油，并添加到任何品種的烹飪中。

面的蘸料是其靈魂，而用它來蘸湯豆腐，海鮮也很美味。

在冷菜或炒菜中加入一點，不僅咸，而且湯的新鮮醇厚。

也可以用來燉大根（即蘿卜）和關(guān)東煮，鮮甜可口。

總之，面露是一種萬能的高湯調(diào)味料，省時省事，必不可少。

以上就是日本料理中的常見調(diào)料了，小伙伴們還知道哪些日本料理中畫龍點睛的好調(diào)料呢？歡迎加入東經(jīng)日語和我們一起交流分享呀。

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